ají de gallina receta peruana para 6 personas

Ají de gallina

El Ají de Gallina es uno de los platos más populares en el Perú que encanta a la mayoría de los paladares. Y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro preciado ají Amarillo(escabeche). Y aunque su nombre lo contradiga, en la mayoría de los hogares peruanos esta receta se prepara con pollo. Pero hoy te compartiré la receta con gallina criolla o de corral.

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¿Cómo se prepara ají de gallina con galleta?

Para entrar a una breve preparación de esta receta para 6 personas es importante utilizar ajíes frescos y en su punto, no deben ser marchitos o secos, cocinar la pechuga de la gallina con sal al gusto y hojas de laurel. Para la crema puedes usar pan integral, pan de molde, galletas o tostadas. Te invito a conocer los ingredientes completos así como los pasos de preparación.

Información de la Receta

Platos: 6
Prep: 00:20 Min
Cocción: 00H:25 Min
Calorías: 347 kcal

Ingredientes

01 pechuga de pollo o gallina,
01 rama de apio,
01 cebolla pequeña,
01 cebolla roja picada en cuadros pequeños,
01 kg. de papa,
01 zanahoria mediana,
1 pimiento grande,
75 ml. de aceite de oliva,
45 gr. ajo molido,
03 hojas de laurel seco,
230 gr. de ají amarillo licuado,
03 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza,
01 cucharadita de kión (jengibre),
01 taza de leche,

Ingredientes para decorar el plato

  • 12 aceitunas negras
  • 04 huevos cocidos
  • 02 papas cocidas
  • 12 hojas de lechuga
  • 02 porciones de arroz

Antes de iniciar con el proceso paso a paso para preparar la receta debemos tener limpios y ordenados los ingredientes y un espacio muy limpio y libre de objetos que no vayas a utilizar.

Preparación

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  1. Primero, cocinar por uno 20 a 25 minutos aproximadamente la pechuga de gallina con los trozos de apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria y sal al gusto.
  2. Pasado el tiempo de cocción previamente dejamos que enfríe la pechuga y desmenuzamos. Reserva el caldo.
  3. Cocinar las papas y agregar un poco de sal. Esto para que no se abran durante la cocción. Dejar enfriar, pelar, cortar en rodajas y reservar,
  4. Remojar los trozos de pan en leche evaporada y el caldo de la gallina (hacer lo mismo si estás usando galleta),
  5. En una olla agregar aceite, calentar y freír sofreír el ajo molido. Agregar pimienta, kión (jengibre), orégano y  laurel. Mezclamos bien.
  6. Agregar el ají amarillo y freír hasta que tome un poco de color, incorporamos la cebolla cortada en cuadritos pequeños y cocina aproximadamente por 5 minutos o más,
  7. Ahora es momento de agregar la pechuga de gallina deshilachada y removemos por un lapso de 4 a 6 minutos para que el pollo se integre bien con la preparación final,
  8. Ahora agregamos el pan remojado, con cuidado, en caso de que la crema esté demasiado espesa, seguimos agregando caldo al gusto, según sea necesario,
  9. Añadir sal al gusto y continuar moviendo hasta conseguir una buena consistencia de la preparación. Ésta no debe quedar ni muy espesa ni muy aguada,
  10. Así es como hemos llegado al final de la preparación. Servir y degustar.

¿Cómo servir y acompañar el ají de gallina?

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La manera de servir ésta receta no siempre debe ser como la imagen de presentación; la manera de servir el arroz dependerá si deseas utilizar un molde o servir con una cuchara la cantidad que creas necesario.

El huevo puede ser cortado en tiras; pero también en rodajas. Lo mas vistoso es servirlo sobre la porción del ají de gallina.

Tips de la receta

  • Cocinar mínimo 10 minutos los huevos para que estén bien duros. Tiempo recomendado para esta receta.
  • Utilizar las aceitunas mas grande. Verdes o moradas.
  • También se puede acompañar la presentación de éste plato con dos hojas de lechuga fresca. Y como decoración adicional, perejil o culantro picado(en México cilantro)

Historia del ají de gallina

El Ají de Gallina es un plato con una historia que viene de lejos, ni más ni menos que desde el viejo continente europeo. Su predecesor es el Manjar Blanco y es posible que muchos no se puedan imaginar como es que el Manjar Blanco como lo conocemos en el Perú se haya podido transformar en nuestro querido Ají de Gallina.

Si te ha gustado la manera en que hemos preparado ésta receta te invitamos a dar  click en el botón de la red social que mas utilices para compartir con tus amigas y amigos apasionados por la cocina peruana. Muchas gracias!🙂

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