malarrabia norteña; como preparar la malarrabia piurana

Malarrabia

La malarrabia, es una comida que su principal ingrediente es el plátano maduro y el queso fresco. Puede ser queso de vaca o de cabra; pero queda mucho mejor con el queso de vaca.

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Este plato su tradición es prepararlo solo para semana santa, ya que se acompaña muy bien con el pescado(sudado o frito), en pocas palabras, dado que en semana santa no se come carne, este potaje rompe record en todos los restaurantes y hogares. Aprende a prepararla aquí en gustmas.com.

¿Cómo preparar la malarrabia norteña o piurana?

La receta: malarrabia piurana o como muchos la conocen, malarrabia peruana tiene su origen y tradición en la ciudad de Catacaos. Su preparación no toma mucho tiempo y en unos pocos minutos estarás disfrutando este rico plato norteño. Basta con cocinar, plátanos maduros, preparar un refrito y complementar espolvoreando queso fresco. La particular manera de servir esta comida es en platos de calabaza, y para comer se utiliza cucharas de madera.

Información de la Receta

Platos: 6
Prep: 00:10 Min
Cocción: 00H:20 Min
Calorías: 248 kcal

Ingredientes

06 plátanos maduros,
02 cebollas,
04 cucharaditas de aceite,
02 ajíes amarillos,
01 cucharadita de achote diluido en aceite caliente,
02 tomates,
350 gr de queso fresco,
Sal y pimienta al gusto,
Culantro(cilantro) o perejil picado

Preparación

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  1. Pelar los plátanos y cortar en dos partes, cocinarlos;
  2. Lavar y picar en cuadritos las cebollas, el tomate y el ají amarillo;
  3. Una vez que se han cocinado los plátanos triturarlos con un prensa-papas y reservar;
  4. Calentar aceite de achote en una sarten, echar ajo molido y freír. Luego agregamos la cebolla, tomate, y el ají. Sofreír hasta que estén cocidos. Sazonar al gusto.
  5. Agregar los plátanos triturados al sarten, mezclar bien y finalmente verter el queso rayado o triturado con las manos. Una vez más mezclar y espolvorear el culantro picado;
  6. Dejar reposar unos minutos a fuego lento y retirar.

Para servir y acompañar

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Para servir este rico plato piurano, original de la ciudad de Catacaos es de la siguiente manera.

Servir en un plato de calabaza(opcional); cualquier otro sirve y acompañar con una porción de arroz blanco, cancha serrana y también una porción de sudado de pescado.

Para tomar, una jarra de clarito o chicha de maíz morado.

Tips y secretos

El principal tip es utilizar los plátanos bien maduros y cocinarlos con cascara, pero en esta ocasión recomiendo pelarlos antes para no tener que pelarlos calientes.

El queso debe ser fresco para que se mezcle perfectamente con el plátano. Y de preferencia que no sea salado, ya que tomará un sabor fuerte.

Si no consigues queso simple, debes reducir la cantidad de sal al guiso del plátano.

El ají amarillo o escabeche puedes cortarlo en tiras o cuadritos, el resultado será el mismo, usar en tiras es mas que todo para decorar el plato.

En cualquier parte del Perú o del mundo es muy fácil conseguir todos los ingredientes, si te resulta difícil conseguir el achote, puedes usar sibarita(paprika) para dar un color rojo al guiso.

Para no extender mucho debo decir que los ingredientes a utilizar todos son muy necesarios; pero sin el plátano no podremos hacer esta receta.

La receta de malarrabia se prepara para la semana santa en todo Piura, casas y restaurantes. Además de que la puedes encontrar en todas las ciudades del Perú. La semana santa son los dias indicados para encontrar este rico plato.

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