receta anticuchos peruanos de corazon

Anticuchos de corazón de res

Los anticuchos de coraz√≥n de res se han ganado un gran renombre en todo el Per√ļ, tanto as√≠ que tienen una fecha conmemorable. El d√≠a 17 de octubre. Ademas de ello que se los puede encontrar en todos los restaurantes del Per√ļ y a nivel mundial. El ingrediente principal de esta receta es el coraz√≥n de vaca(res).

Receta anticuchos peruanos de corazon

La primera ves que probé estos ricos y exquisitos anticuchos peruanos no imaginé que se convirtieran en uno de mis platos favoritos. Y hoy en día están presentes en las fiestas de semanales de la familia y las tardes de amigos en la terraza. Su sabor y aroma son la debilidad de muchos paladares. Te invito a seguir los ingredientes y pasos para preparar este majestuoso plato con sabor peruano.

Información de la Receta

Platos: 6
Prep: 25Min
Cocción: 2H:00Min
Calorías: 248 kcal

Ingredientes

  • 500 grs de coraz√≥n de Res,
  • 02 cucharaditas de or√©gano,
  • 03 dientes de ajo,
  • 06 dientes de ajo molido,
  • 3/4 de taza de vinagre,
  • 1/2 taza de aj√≠ panca molido,
  • Sal al gusto,
  • 4 -6 Palitos de ca√Īa,
  • 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo,
  • Pimienta al gusto,
  • Comino al gusto,
  • Papa (patata), choclo (ma√≠z)

Preparación

receta para anticuchos de corazon

  1. Iniciamos la preparación de la receta de la siguiente manera.
  2. Lavar y retirar toda membrana y residuos de grasa en el corazón, dejar solamente la carne;
  3. Poner el corazón en una tabla y cortar de forma sesgada. Los trozos deben tener un aproximado de 3 cm. No exagerar con esta medida;
  4. Picar el ajo: Si haz comprado ajo pelado, solo debes lavarlo y picarlo en trozos peque√Īos;
  5. Mezclar en una fuente todos los ingredientes: ajo molido, al ají panca, sal, comino, orégano, pimienta. Un secreto, calentar el orégano durante un minuto sobre alguna tapa de olla al fuego medio y frotarlo en las manos o en un mortero. Esto dará mas aroma al aderezo;
  6. Agregar vinagre al gusto a la mezcla y seguir integrando los ingredientes;
  7. En la fuente donde tienes el aderezo agregar los cortes de corazón y dejar macerar por 02 horas. Tiempo promedio; pero puedes dejarlo macerar durante toda la noche. (dependerá de tu tiempo).
  8. Lavar los palitos de bambu o ca√Īa, e incrustar tres trozos de coraz√≥n, a manera de brochetas;
  9. Prender la parrilla: (el√©ctrica o a carb√≥n) De preferencia que sea de carb√≥n. Cuando est√© bien caliente(color rojo el carb√≥n) agregar un poquito de aceite y colocar uno a uno los anticuhos, seg√ļn el espacio de la parrilla;
  10. Freír bien por ambos lados. Debes darle vuelta cada 30 segundos y untarlos con la brocha mojada de aderezo. El mismo que preparaste para macerar los trozos de corazón;
  11. Repetir el paso anterior hasta que hayas terminado de cocinar todos los anticuchos

Para servir y acompa√Īar

Este tradicional plato, que en sus inicios solo se conocía por las personas de bajos recursos económicos, se servía con una porción de camote o papa cocinada; pero con el paso de los tiempos se ha ido mejorando y hoy en día se sirve de diferentes maneras.

Servir de 3 a 4 porciones de anticuhos, dos rodajas de choclo cocinado, papa, camote y cremas de aceituna o ketchu casero. Muchos tienen una gran debilidad por la mayonesa, gustos son gustos.

Para tomar siempre lo mas natural. Una rica chicha morada bien helada.

Tips y secretos

El tradicional anticucho tiene mejor sabor si la brocha se hace con las pangas del choclo, también conocidas como hojas de choclo. Esto le da mejor sabor y aroma.

El orégano calentado es mas recomendable ya que así desprende mejor su aroma y se tritura con facilidad.

Los palitos de bambu o ca√Īa se pueden dejar en remojo, con un poquito de aderezo, para que se concentre mejor sabor al momento de cocinar los anticuhos.

El ultimo y mas importante tip es que este plato debe ser cocinado con parrilla de carb√≥n. El humo que desprende a√Īade un sabor unico y que agrada al paladar. Este es lo que lo convierte en muy apetecible.

Mi equipo de cocina: Si te preguntas que es lo que utilizo para preparar y cocinar todas las recetas aqu√≠ te dejo una peque√Īa lista.
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