arroz con pato norteño; como preparar arroz con pato a la chiclayana

Arroz con pato norteño

El arroz con pato, o también mas conocido arroz con pato a la chiclayana, es un delicioso plato del norte peruano. Así mismo está considerado como un plato estrella de todo el Perú. Ha sido ganador de muchos premios en las ferias gastronómicas, una de ellas y la mas conocida «mistura«. En casa es una tradición prepararlo los dias sábados. Este plato es el favorito de los pequeños de la casa.

¿Como hacer arroz con pato a la chiclayana?

La receta que hoy comparto contigo tiene una gran trayectoria en la historia peruana. Un de los principales secretos es que para un buen sabor debe ser cocinado con leña de algarrobo y maridarlo con chicha de jora o cerveza negra. Esto hace que tenga mejor sabor, aroma, sumado a ello el toque especial del ají amarillo y otras especias que te compartiré en los ingredientes.

Información de la Receta

Platos: 6
Prep: 25Min
Cocción: 1H:10Min
Calorías: 374 kcal

Las presas o porciones de carne a utilizar dependerá de tus gustos, puede ser, (muslos, pechos, lo que prefieras) o de también puedes comprar un pato entero.

Ingredientes

  • 01 Pato limpio,
  • Una taza de culantro licuado,
  • 1/2 taza de Chicha de Jora(opcional cerveza negra),
  • 03 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos,
  • 06 dientes grandes de ajo molido,
  • 130 gr de alverjas,
  • 130 gr zanahoria en cuadros,
  • 130 gr choclo  desgranado,
  • 1 taza de cerveza negra,
  • 1 pimiento rojo,
  • 3 1/2 tazas de arroz,
  • 1 cucharada de ají amarillo licuado,
  • 1 cucharada de ají panca/colorado licuado,
  • Sal, pimienta y comino

Preparación

  1. Lo primordial y mas importante es; lavar y limpiar bien las presas del pato(retirar restos de plumas ), escurrirlas bien.
  2. Luego condimentarlas con sal, pimienta negra, una pisca de comino, ajinomoto, sal al gusto y 1 cucharada de ajo molido. Y dejar macerar en chicha de jora toda la noche o 2 horas.
  3. Poner a calentar una sarten y agregar media taza de aceite, luego agregar las presas y dorarlas por ambos lados. Evita que se frían, ya que este no es el propósito. Una vez terminado, reservarlas bien tapadas.
  4. En una olla con la capacidad para la cantidad de arroz a cocinar, agregar, aceite, la cebolla picada, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo. Llevar a fuego y freír por 5 minutos, evita que se queme;
  5.  Ya que ha pasado el tiempo de sofreír(la cebolla debe estar transparente y el ajo bien dorado), es momento de agregar el culantro licuado, dejar cocinar durante 4 minutos.(considera agregar 1/2 taza de agua hervida). Esto para que no se vaya a quemar el aderezo. Tener cuidado con el fuego;
  6. Luego del tiempo indicado, agregar el pato, la chicha de jora, la cerveza, mezclar bien y dejar cocinar por 12 minutos. (Debe ser, media taza de chicha y media de cerveza);
  7. Ahora completamos con agua hervida las 5 tazas que debe tener la olla. En resumen nos falta 4 tazas de agua. Dejar cocinar durante 45 minutos;
  8. Luego de este tiempo, las presas ya están cocinadas, retiramos con cuidado de la olla, reservamos y tapar bien, para que se mantenga el aroma y sabor;
  9. Ya que tenemos listo, las alverjas, el choclo, la zanahoria, es momento de agregarlas a la olla, junto con el arroz ya lavado;
  10. Te recomiendo agregar mas agua ya que durante la cocción del pato se ha consumido regular cantidad. Por lo general, el agua debe pasar un dedo sobre el arroz. Revolver con una cuchara de madera, rectifica de sal;
  11. Y deja cocinar.
  12. Ya que se ha absorbido todo el agua, baja el fuego y agrega los pimientos picados. Agregar 2 a 3 cucharadas de aceite alrededor del arroz, muy pegado a la parte interna de la olla;
  13. Debes dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos, para que se granee bien el arroz y a fuego bajo;
  14. Ahora retira la tapa, agrega las presas del pato, y vuelve a tapar. No debe ser mas de 7 minutos a fuego medio;
  15. Y mientras tanto puedes ir preparando una sarsa criolla o una crema a la huancaina;
  16. Ahora ya es momento de disfrutar este rico plato exquisito.

¿Como se sirve el arroz con pato?

Este delicioso plato casero típico del norte peruano es por así decirlo muy completo. Se le conoce como plato completo por que está conformado de carne y arroz con decorativos. Pero aun así siempre viene bien complementar la presentación y es de la siguiente manera.

  • Preparar crema a la huancaía
  • Sarsa criolla
  • Ensalada fresca de verduras
  • Para beber: Refrescos, agua de cebada, chicha morada o una limonada frozen.

Consejos y tips para que el arroz con pato te quede sabroso, rico e increíble

  1. El primer consejo debes aplicarlo justo antes de freír el pato. Y consiste en macerar el pato con chicha o cerveza unas dos horas antes de aderezarlo.
  2. El segundo tip es, comprar pato criado en chacra o en el campo, esto dará mejor sabor a la preparación.
  3. Cocinar el arroz a fugo normal si estás usando cocina de gas; pero si tienes la oportunidad de prepararlo en leña o carbón debes hacerlo con poco fuego. De no ser así, el arroz puede quedar crudo y se pegará en el fondo de la olla

Y así es como se prepara un rico arroz con pato al estilo norteño. Si te gustó no olvides compartir en las redes sociales la receta y apoyarme con una valoración en las estrellas que están a continuación.

Los ingredientes e instrucciones de la preparación, están basados para 4 porciones. Lo que quiere decir que, preparar arroz con pato para vender, solo deberás considerar agregar mas cantidad de los ingredientes. La venta de este platillo norteño chiclayano o a la chiclayana tiene muy buena acogida por los comensales.

Este plato tan aromático, sabroso y apetitoso lleva dos niveles o tiempos de preparación, para ser mas detallado, es de la siguiente manera.

Primero se cocina el pato en un guiso, previamente bien sazonado.

A posterior se extraen las presas y en el jugo que ha quedado en la olla, se procede a preparar el arroz. Hay quienes primero doran las presas del pato en aceite, esto también es ideal, y suele darle otro sabor al pato.

Mi equipo de cocina: Si te preguntas que es lo que utilizo para preparar y cocinar todas las recetas aquí te dejo una pequeña lista.
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