ceviche de mariscos; como preparar ceviche de mariscos peruano

Ceviche de Mariscos mixtos

La receta ceviche de mariscos mixtos, es también conocido como ceviche mixto en todas las picanterias y restaurantes del Perú. Luego hay otro ceviche al que también se le conoce como mixto; pero este ceviche se prepara en carretillas y es acompañado con arroz chanfainita, tollo y cancha. Por lo que recibe el nombre de ceviche peruano carretillero. Hoy compartiré contigo la receta original tumbesina «ceviche mariscos mixto«. Siendo una de mis favoritas.

Receta ceviche de mariscos mixtos

La receta ceviche de mariscos es una perfecta combinación de estos dos principales ingredientes, aunado a ello el jugo de limón, cebolla, ají rocoto, sal y sazonador al gusto. Hacer este plato típico afrodisíaco de Tumbes no requiere de ninguna ciencia; pero si de mucho talento y ganas de aprender, por ello te invito a seguir los ingredientes y pasos para su preparación.

Información de la Receta

Platos: 4
Prep: 20 min
Cocción: 20 min
Calorías: 236 ckal

Ingredientes

¼ kg de bonito(filete),
¼ kg de conchas negras,
¼ kg de langostinos,
01 Ají rocoto fresco,
16 limones frescos y jugosos,
100 gr de cebolla,
07 ramita de cilantro,
01 Lechuga pequeña,
02 mazorcas de choclo cortadas en trozos grandes,
250 gr de yuca,
Pimienta,
Sal al gusto
COMPRAR INGREDIENTES

Para hacer una completa preparación de este plato típico de Tumbes, iniciaremos cocinando la yuca, el choclo y freír el maíz cancha, también conocido como maíz serrano. Reservar y proceder con los pasos de la receta en cuestión.

Antes de preparar el ceviche mixto

  • Pelar, lavar y cortar en forma de cruz las yucas. En una olla agregar agua y 1/2 cucharada de sal, llevar a fuego y dejar cocinar.
  • Pelar el choclo y cortarlo de 05 centímetros y cocinarlo con una pizca de sal

Para preparar la cancha serrana sigue estos pasos. Ver la receta para preparar una rica cancha serrana paso a paso.

Preparación

  1. Exprimir los limones en un vaso, cuidar que no pasen semillas. Agregar una pizca de sal y llevar a la refrigeradora;
  2. Lavar con escobilla las conchas para retirar todos los residuos de arena fina y dejar 100% limpiaa;
  3. Abrir por el medio con un cuchillo, de preferencia utilizar una tabla y hacerlo con mucho cuidado. Repite este proceso para con todas;
  4. Ahora con la ayuda de una cuchara vamos a retirar la pulpa y ponerla en un plato, reservar con todo su jugo;
  5. Lavar los langostinos y camarones, sacarles la piel y con un cuchillo retirar la vena que tienen en el lomo. Ya que haz terminado, lavar una vez más y cortar en dos. Reservar;
  6. Hervir 250 ml de agua. Ya que ha hervido apagar y agregar los camarones, dejar durante 3 minutos y retirar. Reservar, (opcional);
  7. Lavar el filete de pescado con sal. Ahora vamos a cortar en cubos que sean de tu gusto. Ya que has terminado, reservar en una fuente de cristal;
  8. Lavar y picar las cebollas en juliana, lavar con agua helada una vez más con una pisca de sal;
  9. Lavar el rocoto y cortar en tiras, evitar tocar las semillas. Reservar;
  10. Lavar y picar el culantro, reservar;
  11. Lavar la lechuga y deshojar, reservar;
  12. Ahora es momento de preparar nuestro rico ceviche de mariscos mixto;
  13. En la fuente donde tenemos el pescado, agregar el jugo del limón, las conchas, los camarones y sazonar con sal al gusto. Dejar cubierto por al menos 07 minutos. Luego agregar el ají rocoto, la cebolla y el culantro. Para que le de un toque de picor y mejorar el sabor.
  14. Retocar el sabor en caso de necesitar mas sal o limón. Servir con lo que preparaste primero.

Para servir y acompañar

Ya hemos terminado la preparación del ceviche de mariscos mixto tumbesino, ahora veamos la manera de servir y darle una buena presentación a nuestro plato.

  • Para servir, en el caso de que sean un grupo de amigos puedes hacer lo siguiente: decorar la fuente con las hojas de lechuga y tres rodajas de aji rocoto en el centro.
  • Para servir a cada comensal; tomar un plato, servir dos hojas de lechuga, sobre ellas poner 3 a 4 cuharadas soperas grandes del ceviche y decorar con yuca, cancha y/o camote.
  • Para decorar el plato, servir 2 rodajas de choclo y tres yucas.
  • En un plato a parte servir la cancha. Esto mismo puedes hacer en el caso de los amigos.

Tips y secretos

El principal secreto para un buen ceviche de marisco se haga con productos de calidad y con paciencia, porque estará más bueno cuantas más horas se deje reposar. Por ejemplo si se hace por la mañana, a la noche estará estupendo y si se hace de noche, a la hora de comer será el momento ideal para degustarlo, con todos los sabores integrados.

Historia de la receta Ceviche de Mariscos

Este rico ceviche tiene su historia en el antiguo Perú, según la historia peruana, data que en la cultura mochica. En dicha cultura que se desarrollo hace mas de dos mil años. Sus pobladores tenían una peculiar manera de preparar el pescado. La preparación constaba de macerar pescado en jugo de tumbo. Fruta que se produce en cordillera de los Andes en la selva alta.

Con el tiempo llegaron los españoles y con ello nuevos cultivos que se adaptaron al clima y tierra peruana. Entre ellos la cebolla y la naranja agria. Ya con el paso de los años esta receta se fue perfeccionando y añadiendole mas ingredientes, uno de los principales que se introdujo fue la naranja agria. Así es como nace la receta de ceviche peruano; y sus diferentes variaciones que puedes encontrar en www.gustmas.com.

Mi equipo de cocina: Si te preguntas que es lo que utilizo para preparar y cocinar todas las recetas aquí te dejo una pequeña lista.
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