receta papa a la huancaina de gaston acurio

Papa a la huancaina

La receta papa a la huancahina tiene un nombre muy raro comparado con la presentación del plato, por lo que aquí te debelaremos la historia. Antes debo dar fe que es un perfecto acompañante para el arroz con pato, arroz con chancho o el famoso arroz con pollo. Y decir que es mi plato favorito. Te invito a prepara esta majestuosidad de comida peruana muy emblemática.

¿Cómo preparar la receta papa a la huancaina mi casa de manera muy fácil?

Con unos pocos conocimientos de como usar una licuadora y cocinar a la perfección papas y huevos será suficiente:

Lavar y cocinar las papas y los huevos con 1/2 cucharada de sal, dejar reposar, pelar ambos y reservar cortados en rodajas. Lavar las aceitunas junto con la lechuga y reservar, para finalizar lavar y cortar por mitad el escabeche, retirar las semillas, y agregar a la licuadora junto con queso, leche las galletas o pan, aceite (vegetal o de oliva), licuar hasta conseguir una crema amarilla consistente. De esta manera habremos preparado en casa una deliciosa papa la a huancaina. Sigue la preparación mas detallada a continuación.

Información de la Receta

Platos: 6
Prep: 00:15 Min
Cocción: 00H:25 Min
Calorías: 259 kcal

Ingredientes

03 papas sancochadas,
130 gr de queso fresco,
01 diente de ajo,
03 ajís escabeche,
1/2 paquete de galletas soda,
02 cucharadas de aceite vegetal,
Sal a gusto,
1/2 taza de leche evaporada,
03 huevos sancochados,
09 aceitunas,
01 lechuga,

Preparación

  1. Lavar las papas, esto para retirar las partículas de tierra e impurezas;
  2. En una olla agregar agua, las papas y una cucharada de sal. Lavar los huevos y cocinarlos junto con las papas;
  3. Lavar el ají escabeche, abrir por la mitad, retirar las venas y semillas. Pelar y lavar el ajo. Reservar todo junto;
  4. En una sarten echar una cucharada de aceite y saltear el escabeche con el ajo picado, evitar que se queme. Retirar del fuego, enfriar y vaciar dentro del vaso de la licuadora;
  5. Agregar el queso, aceite(02 cucharadas), la galleta soda y finalmente la leche. Y poner en archa la licuadora, licuar hasta obtener una pasta cremosa, si vez que está muy espesa agrega mas leche. Si fuera lo contrario, puedes agregar mas galleta, queso o unas rodajas de papa;
  6. Pelar la papa, y cortar en rodajas para finalmente servir el plato

Para servir y acompañar

La tradicional receta de papa a la huancaina se sirve de la siguiente manera, aunque ya tendrás una idea mas clara tomando como referencia la foto principal.

  • En un plato poner dos hojas de lechuga, sobre las papas en rodajas con una cuchara servir la crema, y sobre ella dos aceitunas, y para decorar la presentación del plato servir la mitad de un huevo.
  • También hay otra manera de servir este plato, y es de la siguiente manera: con un prensa papas, migar la papa y la yuca, mesclar bien con las manos, agregar sal al gusto y formar pequeñas bolitas, como si fueran papas pequeñas.
  • Servir entre 3 a 4 bolitas y sobre ellas servir la crema, acompañar con hojas de lechuga, la aceituna y huevo. Ahora solo queda disfrutar de la exquisita preparación.

Tip importante: si deseas formar las bolas de papa cocida, debes usar yuca cocinada para que se mas fácil darle forma a las bolas. Cocinar 120 gramos de yuca.

Tips y secretos

  • Agregar sal a la papa es con la finalidad de que no se habrán durante la cocción, así conseguimos cocinar un papas muy consistentes y fáciles de pelar.
  • Los huevos, pueden ser cocinados en olla aparte, pero para ahorra tiempo es recomendable cocinarlos junto con la papa.
  • Las yucas son opcionales; pero si deseas hacer las bolitas a mano, es mucho mejor con yuca, de esa manera la masa no se hace muy pegajosa al momento de hacer las bolitas.
  • Puedes usar galletas soda, pan, galletas de agua o tostadas, todas cumplen el mismo papel dentro de la receta.

Historia de la papa a la huancaina

Durante mucho tiempo yo la he preparado y comido en muchos hogares y restaurantes, pero jamás me llamo el interés por saber el verdadero origen del nombre de esta receta; no fue hasta casi un año atrás que buscando en internet me encontré con los siguientes dos párrafos. Que despejaron todas mis dudas. Te los comparto tal cual.

Historia hipotética uno.

Obreros que trabajaban en la ferroviaria del tren Lima – Huancayo, recibían un plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína (oriunda de Huancayo), de ahí el nombre de «papa a la huancaína».

Historia hipotética dos.

Se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del «papas que se comen rumbo a Huancayo» que se fue distorsionando hasta llamarse papa a la huancaína.

También dentro de la historia peruana de maneja otra hipótesis que habla sobre la receta de papa a la huancahina, en la que tiene como personaje a Miguel Grau. Y es la siguiente.

Exactamente el 21 de junio de 1879 en el menú de una cena a Miguel Grau se le sirve un plato, cuyo nombre era: “Papas á la Huancayna”. No se sabe la receta de ese plato. Pero ya existe un indicio de que ese plato existía en esa época.

Es una de las recetas peruanas mas sencillas de preparar, aunque lleva un tiempo la cocción de las papas, y ademas si prefieres hacer las bolitas de papa y yuca; pero sin duda es una de las comidas muy populares a nivel nacional, sumado a ello la gran variedad de papa que se cultiva en región sierra del Perú. Ahora te invito a compartir esta receta con todos tus amigos haciendo uso de las redes sociales. Vuelve pronto.!

Mi equipo de cocina: Si te preguntas que es lo que utilizo para preparar y cocinar todas las recetas aquí te dejo una pequeña lista.
0/5 (0 Reviews)

Recestas relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *