picarones peruanos receta casera tradicional paso a paso

Picarones de camote

Los picarones peruanos de camote y zapallo son parte de la gastronomía peruana tradicional y popular. Te comparto una deliciosa receta para prepararlos en casa, sí, son muy peruanos. Se elaboran con harina de trigo o de maíz, zapallo y con camote. La presentación de este manjar se degustan con miel de Chancaca.

¿Como hacer picarones de camote?

Para mí, como para otros tantos peruanos que habitamos lejos de nuestro Perú, es casi un verdadero lujo poder deleitarnos con unos picarones. Hoy, con nostalgia de mi país, me apetecía y preparé estos ricos picarones.

Información de la Receta

Platos: 6
Prep: 03H:00 Min
Cocción: 00:15 Min
Calorías: 229 kcal

Ingredientes

1 kg Camote amarillo,
2 cda anís,
1 cda azúcar,
½ kg harina sin preparar,
4 tz miel,
1 lt aceite vegetal,
½ kg chancaca,
2 unid palitos de canela,
6 unid clavo de olor,
1 unid hoja de higo,
2 unid anís en estrella,
1 unid naranja,
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Preparación

  1. Lavar el camote y el zapallo y cortar en trozos pequeños. Cocinar por separado durante 10 o 15 minutos
  2. Escurrir y guardar el agua. En un tazón o bolwd migar por separado y reservar bien tapado.
  3. Agregar 200 ml del agua de zapallo y 100 ml de agua de camote en un bowl, 2 cucharadas de anis, 60 gramos de azucar, 10 gramos de levadura y para finalizar 1 cucharadita de sal.
  4. Integrar bien para que se fusionen los sabores y aromas.
  5. Agregamos las siguientes cantidades de miga al bolw. 500 gr de zapallo, 300 gr de camote. Migar hasta que no quede señas de grumos.
  6. Vertemos 650 gr de harina sin preparar, previamente deberás tamizarla.
  7. Amasar bien y golpear para darle punto. El tiempo promedio es de 5 a 7 minutos. Pide ayuda para este paso.
  8. Luego del tiempo de amasado, dejar reposar 2 horas como mínimo.
  9. Volver a repetir el paso anterior con las mismas instrucciones y volver a reservar por dos horas más.
  10. Hasta este punto la maza debe tener una apariencia chiclosa y fácil de manipular.
  11. Reservar una taza con agua y verter una cucharada de sal para mojarte los dedos al momento de hacer cada picaron. Esto servirá para que no se pegue la maza en los dedos.
  12. Calentar aceite en un sarten con una circunferencia considerable.
  13. Tomar una pequeña cantidad de la maza en las manos, hacer un pequeño orificio en el centro y poner con cuidado dentro del sarten. Dejarlo no mas de 20 segundos y darle la vuelta con un palito de madera. Retirar cuando esté bien dorado.
  14. Repetir el paso anterior hasta terminar la maza.

Preparación de la miel

  1. En una olla agregar la canela, el clavo de olor, las hojas de higo, el anís.
  2. Rayar la chancaca y cubrir todo con agua, cocinar y de un momento a otro, ir revolviendo para que se disuelva bien la chancaca.
  3. Dejar enfriar la miel, colar. Llenar la miel en una jarra ideal para rociar los picarones con miel. Y comer.

Tips de la receta

Utilizar camotes o zapallos en buen estado, tener mucho cuidado al momento de freír, ya que nuestros dedos estarán muy cerca del aceite caliente.

No debes exagerar en la cantidad de levadura.

¿Como servir los picarones?

La manera tradicional de servir estos ricos dulces crocantes por fuera es poner entre 3 a 5 unidades por plato, se pueden servir en el centro o en un costado y bañarlos ligeramente con la miel, puedes decorar el plato con hojas de menta y si deseas como es en mi caso, acostumbro a servir una porción de queso freso sin sal.

Mi equipo de cocina: Si te preguntas que es lo que utilizo para preparar y cocinar todas las recetas aquí te dejo una pequeña lista.
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